करेले की सब्‍जी तो आपने बहुत खाई होगी लेकिन क्या आप जानते है कि करेले का अचार भी बहुत टेस्टी होता है. आइये आज हम आपको करेले का आचार बनाना सिखाते है. 

सामग्री – 

1 किलो – करेला 
2 चम्‍मच – नमक 
3/4 कप – नमक 
1 चम्‍मच – हल्‍दी 
1 चम्‍मच – सोंठ 
1/4 कप – मिर्च पावडर 
1/4 कप – भुनी और कुटी अजवायन 
2 चम्‍मच – सौंफ ( भुना और पावडर )
2 कप – नींबू का रस 
एक – कांच का जार 

विधि – 

1. सबसे पहले करेले के ऊपरी हिस्से को चाकू की सहायता से निकाल लें और लंबा-लंबा काट लें.
2. अब करेले को 3-4 घंटे के लिए नमक में मिला कर रख दें. फिर करेले को अच्छे से निचोड़ लें और बीज को निकाल कर पानी से धो लें और फिर से अच्छे से निचोड़ लें.

3. अब मसाला बनाने के लिए मसाले में सबसे पहले नींबू का रस मिला लें ताकि मसाले में नमी आ जाए.
4. फिर इस मसाले को करेले के अंदर भर दें और फिर करेलों को धागे से अच्छे से लपेट दें. 
5. अब इन सभी करेलों को जार में भर दें और ऊपर से नींबू का रस निचोड़ दें.
6. अब इस जार को 3 से 4 दिन धूप दिखाएं. 
7. तीन चार हफ्तों के बाद इसे आप खा सकते है. 
8. लीजिए करेले का आचार तैयार है.  

खाने के साथ अचार खाना तो सभी पसनद करते है.क्योंकि इससे खाने का स्वाद और बढ़ जाता है. पर कुछ लोग ऐसे भी होते है जो जरूरत से ज्यादा अचार का सेवन करते है, जिसका स्वाद तो आता है लेकिन साथ ही वह लोग शरीर की कुछ बीमारियों को बुलावा देते है. अचार में काफी मात्रा में नमक होता है, जिससे शरीर में सोडियम की मात्रा बढ़ जाती है और हाई बीपी, कैंसर, स्ट्रोक जैसी कई बीमारियों का खतरा बढ़ जाता हैं.

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1-अचार में सोडियम की काफी मात्रा होती है, जो शरीर में कैल्शियम की मात्रा को कम कर देता है. इसी वजह से हड्डियां कमजोर होने लगती है.

2-अचार के ज्यादा मात्रा में सेवन करने से शरीर में सोडियम की मात्रा बढ़ जाती है और बीपी की बीमारी हो जाती है.

3-अचार में मौजूज सोडियम ब्लड सर्कुलेशन को बढाता है , जिस वजह से हार्ट से जुड़ी कई समस्या होने लगती है.

4-अचार का सेवन करने से शरीर में आयरन की मात्रा कम होने लगती है और फैट की समस्या हो जाती है.

5-ज्यादा मात्रा में अचार खाने से ब्लड सर्कुलेशन बिगड़ने लगता है, जिसका दिमाग पर असर पड़ता है. साथ ही स्ट्रोक की आशंका बड़ जाती है.

6-अचार में मौजूद सोडियम की मात्रा से पेट का कैंसर हो सकता है. इसलिए इसका ज्यादा सेवन करने से बचें.

7-अचार में मौजूद सोडियम कैल्शियम को गलाकर किडनी तक पहुंचता है. साथ ही किडनी स्टोन की आशंका बढ़ जाती है.