आपने मटर पनीर, पनीर बटर मसाला, शाही पनीर और पालक पनीर का स्वाद बहुत बार चखा होगा, पर क्या कभी पनीर कोफ्ता ट्राई किया है? अगर नहीं तो इस बार यह स्वादिष्ट सब्जी डिनर में बनाएं, मुंह में घुल जाने वाला इसका स्वाद आपको बार-बार बनाने को मजबूर कर देगा।

पनीर कोफ्ता रेसिपी
पनीर कोफ्ता को बनाने के लिए पहले मलाईदार और मसालेदार करी तैयार की जाती है, उसके बाद पनीर बॉल्स को इसमें डालकर सब्जी बनती है। आइए जानते हैं इसकी खास रेसिपी:

सामग्री
1 कप कसा हुआ पनीर

1 कप मैश किए आलू

1/4 कप बेसन

1/2 चम्मच लाल मिर्च

5-6 काजू

1/4 चम्मच हल्दी

1/2 चम्मच गरम मसाला

3 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर

स्वादानुसार नमक

तलने के लिए जरूरत अनुसार तेल

करी के लिए सामग्री
1 कप दही

1/4 कप काजू पेस्ट

3 छोटे चम्मच तेल

1 तेज पत्ता

1 इंच दालचीनी

1 बड़ी इलायची

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बारीक कटी प्याज

2 मीडियम साइज टमाटर का पल्प

1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी पेस्ट

1/4 चम्मच हल्दी

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च

1 चम्मच जीरा

1/2 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला

विधि
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 1 कप कद्दूकस पनीर और 1 कप उबला आलू लेकर मिक्स कर लें।

फिर इसमें बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, काजू और स्वादानुसार नमक डालें।

इन सबको मिलकर आपको एक चिकनी और नरम बॉल्स तैयार कर लेनी है।

इन तैयार की गई बॉल्स पर कॉर्न फ्लोर का आटा भी लगाएं। इससे कोफ्ता कुरकुरा हो जाएगा।

इसके बाद कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें और उसमें बॉल्स सुनहरे हो जाने तक फ्राई कर लें। इन्हें अलग प्लेट में निकालकर रख लें।

दूसरी तरफ करी बनाने की तैयारी करनी है, इसके लिए कड़ाही में तेल डालकर उसमें तेज पत्ता, इलायची, जीरा भूनें।

फिर अदरक और लहसुन के पेस्ट के साथ प्याज डालकर भी भून लेना है।

इसमें टमाटर का पल्प डालकर 2-3 मिनट तक पकाना है। जब चिकना पेस्ट तैयार हो जाए तो इसमें हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।

इस मिश्रण को 5 मिनट तक पकाएं, जब तेल से मसाला अलग होने तो समझ जाएं कि वह पक गया है।

इसमें दही और काजू का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला लेना है। आप चाहे तो उसमें दूध भी थोड़ी मात्रा में मिला सकते हैं।

आपकी करी तैयार है, इसमें पनीर बॉल्स को डालकर मिक्स कर लें। पनीर कोफ्ता की सब्जी तैयार है, इसे डिनर में परोसें।

घर में मेहमान आ रहे हैं और आप कुछ खास बनाने की सोच रहे हैं? तो क्यों न इस बार आलू से ही शाही अंदाज में सब्जी बनाई जाए। हम बात कर रहे हैं चटपटी और मसालेदार आलू चंगेजी रेसिपी की, इसे बड़ी ही आसानी से एक सामान्य सब्जी के उतने ही इंग्रेडिएंट्स के साथ बनाया जा सकता है।

आलू चंगेजी रेसिपी
आलू चंगेजी का स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक, सबको जरूर पसंद आएगा। आइए जानते हैं इसे बनाने की खास रेसिपी:

सामग्री
3-4 मीडियम साइज आलू

2-3 मीडियम साइज प्याज

3 मीडियम साइज टमाटर की

6-7 पानी में भीगे हुए काजू

1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

1/3 कप दही

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ी काली इलायची

3 लौंग

3 काली मिर्च

1 तेज पत्ता

1 चम्मच हल्दी

2 चम्मच लाल मिर्च

1 चम्मच गरम मसाला

1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच कसूरी मेथी

2-3 चम्मच बारीक कटा धनिया

1 बड़ा चम्मच

विधि
आलू चंगेजी को बनाने के लिए सबसे पहले आलू को धोकर छील लेना है।

इसके बाद सारे आलू को एक बार फिर साफ पानी से निकालकर गोल आकार में काट लेना है।

इस स्टेप में कटे हुए आलू को लाल मिर्च, हल्दी और नमक से कोट कर लेना है।

फिर गैस पर कड़ाही रखें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें आलू डालकर सुनहरा हो जाने तक फ्राई कर लें।

इस दौरान प्याज को लंबाई में काट लें। फिर आलू को प्लेट में निकालकर 1 छोटा चम्मच तेल डालकर प्याज भून लेनी है।

प्याज को प्लेट में निकालकर ठंडा करें, इसके बाद प्याज के साथ भीगे हुए काजू और दही के साथ मिक्सी में ब्लेन्ड कर लेना है।

अब दोबारा कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर उसमें लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च और बड़ी इलायची डालकर भूनें।

इसके बाद 1 छोटा चम्मच जीरा और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

टमाटर की प्यूरी भी इस मिश्रण में मिलाकर थोड़ी देर पकने दें।

अब प्याज और काजू का पेस्ट डालकर थोड़ी देर धीमी आंच पर चम्मच से चलाएं।

इसी मिश्रण में हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, नमक और धनिया पाउडर भी मिलाएं।

इसे कम से कम 2-3 मिनट पकने देने के बाद फ्राई किए आलू मिलाएं।

धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और आखिर में कसूरी मेथी डालकर मिला लें।

जब सर्व करें तो ऊपर से धनिया डालकर गार्निश करें, तैयार है आपकी शाही अंदाज वाली आलू चंगेजी की सब्जी।

बंगाली खान-पान की बात करें, तो दिमाग में सिर्फ नॉन वेजिटेरियन डिशेज ही आती हैं। लेकिन पश्चिम बंगाल के खान-पान में कई शाकाहारी व्यंजन भी शामिल हैं, जो स्वाद में लाजवाब होते हैं। इन्हीं में आलू पोश्तो भी शामिल है। पोश्तो यानी खसखस होता है, जिसे आलू के साथ मिलाकर ये खास डिश तैयार की जाती है।

खसखस की ग्रेवी और सरसों के तेल की तीखी खुशबू इस डिश को बहुत खास बनाती है। गरम-गरम चावलों के साथ इस डिश का स्वाद काफी लाजवाब लगता है। आइए जानें इस वेजिटेरियन डिश डे पर बंगाली स्टाइल में आलू पोश्तो बनाने की रेसिपी।

आलू पोश्तो बनाने के लिए सामग्री:
आलू- 3-4 मध्यम
खसखस- 4 बड़े चम्मच
हरी मिर्च- 3-4
कलौंजी- 1/2 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च- 1
हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
सरसों का तेल- 3-4 बड़े चम्मच
नमक- स्वादानुसार

आलू पोश्तो बनाने की विधि:
सबसे पहले खसखस को हल्के गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। इससे खसखस नरम हो जाएगा और आसानी से पिस जाएगा।
अब इसका पानी छान लें और इसमें दो हरी मिर्च और 1-2 चम्मच पानी डालकर मिक्सी में पीस लें। इसका पेस्ट बहुत महीन पिसा हुआ होना चाहिए।
अब एक कड़ाही में 2-3 चम्मच सरसों का तेल डालकर तेज आंच पर गर्म करें और जब तेल से हल्का धुआं आने लगे, तब इसमें कटे हुए आलू डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट के लिए भून लें। इसके बाद आलू को कड़ाही से निकालकर अलग रख लें।
अब उसी तेल में कलौंची और एक सूखी लाल मिर्च डालकर चटकाएं। इसके बाद इसमें तले हुए आलू डालें और स्वादानुसार नमक और हल्दी डालकर मिलाएं।
इसे 1-2 मिनट तक चलाएं और फिर तैयार किया हुआ पोश्तो का पेस्ट डालें।
पोश्तो का पेस्ट डालते ही आंच को धीमा कर दें और आलू के साथ मिलाकर 2-3 मिनट तक चलाते रहें।
अब पोश्तो का पेस्ट जिस कटोरे में रखा था, उसी से आधा कप पानी कड़ाही में डालें, ताकि कटोरी पर लगा पेस्ट भी मिल जाए।
अब कड़ाही को ढक दें और 7-8 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें।
जब आलू पूरी तरह से पक जाए और ग्रेवी लटपटी हो जाए, तब ढक्कन हटाएं और ऊपर से दो चीरी हुई हरी मिर्च और एक छोटा चम्मच सरसों का तेल ऊपर से डालें।
इसके बाद गैस बंद कर दें और गरमा-गरम आलू पोश्तो सर्व करें।

श्राद्ध या पितृ पक्ष के दौरान हमारे घरों में सात्विक भोजन बनाने की बहुत पुरानी परंपरा है। इस दौरान लहसुन और प्याज का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जाता। ब्राह्मणों और पितरों के लिए सजने वाली थाली में पूरी, खीर और आलू की सब्जी के साथ अगर ‘कद्दू की खट्टी-मीठी सब्जी’ न हो, तो वह थाली बिल्कुल अधूरी सी लगती है।

कद्दू की यह सब्जी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। खट्टे-मीठे स्वाद का यह अद्भुत संगम हर किसी को पसंद आता है। आइए जानते हैं कि पितृ पक्ष के लिए सात्विक और हलवाई जैसी स्वादिष्ट कद्दू की सब्जी घर पर कैसे तैयार करें।

कद्दू की सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
हरा या पीला कद्दू – 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
सरसों का तेल या देसी घी – 2 से 3 बड़े चम्मच
मेथी दाना – ½ छोटा चम्मच
जीरा – ½ छोटा चम्मच
हींग – 1 से 2 चुटकी (हींग जरूर डालें, इससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ते हैं)
सूखी साबुत लाल मिर्च – 2
बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च – 1-1 चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (रंग के लिए)
अमचूर पाउडर या इमली का पानी – 1 बड़ा चम्मच (खटास के लिए)
गुड़ या चीनी – 2 बड़े चम्मच (मिठास के लिए)
सेंधा नमक – स्वादानुसार
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया – सजावट के लिए

कद्दू की सब्जी बनाने की आसान विधि
सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह धो लें और इसके बीज निकालकर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर कद्दू का छिलका कच्चा और हरा है, तो उसे छीलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि छिलके के साथ सब्जी और भी स्वादिष्ट बनती है।
गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें सरसों का तेल या घी गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें मेथी दाना, जीरा, हींग और साबुत सूखी लाल मिर्च डालकर चटकाएं। कद्दू की सब्जी में मेथी दाने का तड़का बहुत जरूरी होता है, इसी से असली स्वाद आता है।
अब तेल में बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें। इसे कुछ सेकंड तक भूनने के बाद आंच को एकदम धीमा कर दें। अब कड़ाही में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर हल्का सा चलाएं। ध्यान रहे मसाले जलने न पाएं।
मसालों में तुरंत कटा हुआ कद्दू डाल दें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कद्दू के हर टुकड़े पर मसालों की कोटिंग हो जाए। अब इसमें स्वादानुसार सेंधा नमक डालें, मिलाएं और कड़ाही को ढक दें। इसे धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें।
जब कद्दू अच्छी तरह से गल जाए और नरम हो जाए, तब इसमें अमचूर पाउडर और गुड़ या चीनी डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक बिना ढके पकाएं ताकि गुड़ पिघल जाए और सब्जी में खट्टा-मीठा स्वाद अच्छे से रम जाए।
आखिर में, गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें और गैस बंद कर दें। बस फिर, आपकी बिना लहसुन-प्याज वाली स्वादिष्ट और सात्विक कद्दू की खट्टी-मीठी सब्जी बनकर बिल्कुल तैयार हो जाएगी।

आलू से बनने वाले इतने व्यंजन हैं कि हर सब्जी में इनका स्वाद अलग ही लगता है। इसी कड़ी में आज हम अफगानी आलू की सब्जी की रेसिपी लेकर आए हैं, यकीन माने इसका क्रीमी और मसालेदार स्वाद आपको बार-बार बनाने पर मजबूर कर देगा।

अफगानी आलू रेसिपी
अफगानी आलू को बनाने का तरीका सामान्य सब्जी जैसा ही है, बस इसमें दही, टमाटर और बेबी आलू के साथ मसालों का मिश्रण शामिल होता है। आइए जानते हैं इसकी स्पेशल रेसिपी:

सामग्री
1/2 किलो छोटे आलू

1 इंच कद्दूकस अदरक

2-3 मीडियम साइज टमाटर

2 चम्मच दही

2-3 लंबाई में कटी हरी मिर्च

2 चम्मच क्रीम या मलाई

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च

1 छोटा चम्मच हल्दी

2 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला

2 बड़े चम्मच तेल

1 चम्मच जीरा

2-3 चम्मच बारीक कटा धनिया

स्वादानुसार नमक

विधि
अफगानी आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को कुकर में उबालने के लिए रख दें।

जब आलू उबाल जाएं तो उन्हें छीलकर और उनपर नमक लगाकर 5 मिनट के लिए अलग रख देना है।

इसके बाद 2-3 मीडियम साइज टमाटर को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें और मिक्सी में डालकर पीस लें।

भारी तले वाली कड़ाही को गैस पर रखें, उसमें 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें।

इसमें जीरा डालकर भूनें और फिर छीलकर रखे उबले आलू इसमें फ्राई कर लें।

फ्राई आलू प्लेट में निकालकर अलग रख लें और दोबारा 1/2 चम्मच तेल डालें।

इस बार गर्म तेल में 1 इंच कद्दूकस अदरक डालकर भूनें। इसके बाद 2-3 लंबाई में कटी हरी मिर्च भी डालें।

इस स्टेप में टमाटर की तैयार रखी प्यूरी डालकर थोड़ी देर पकानी है।

साथ में 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 2 चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 चम्मच गरम मसाला भी डालें।

इसे सहीमि आंच पर कम से कम 5 मिनट तक पकने देना है।

जब लगे कि मसाला तेल छोड़ने लगा है तो उसमें 2 चम्मच दही डालकर चम्मच से चलाएं।

इसके बाद 2 चम्मच क्रीम या मलाई को मिश्रण में डालना है।

सबसे आखिरी स्टेप में स्वादानुसार नमक डालकर सब्जी को अच्छे से मिला लें। फिर 2-3 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें।

ऊपर से 2-3 चम्मच धनिया डालकर रोटी और चावल के साथ सर्व करें।