नॉर्थ इंडिया में कढ़ी एक ऐसा कम्फर्ट फूड है, जिसे हर घर में बड़े शौक से बनाया जाता है और खाया भी खूब चाव से जाता है। आमतौर पर हम सादा पकौड़े वाली कढ़ी बनाते हैं, लेकिन अगर आप अपनी कढ़ी को एक खास ट्विस्ट देना चाहते हैं, तो आप कोफ्ता कढ़ी ट्राई कर सकते हैं।

मुलायम कोफ्ते और खट्टी-तीखी कढ़ी का कॉम्बिनेशन आपके लंच को लाजवाब बना देगा। आइए जानें कोफ्ता कढ़ी बनाने की एकदम आसान रेसिपी।

कोफ्ता कढ़ी रेसिपी बनाने के लिए सामग्री:
कोफ्ते के लिए-
घिसी हुई लौकी- 1 कप
बेसन- 4 से 5 बड़े चम्मच
हरी मिर्च- 1
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ
आधा चम्मच हल्दी
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
एक चुटकी हींग
तेल- कोफ्ते तलने के लिए
कढ़ी के घोल और तड़के के लिए-
खट्टा दही या छाछ- 1 कप
बेसन- 3 बड़े चम्मच
पानी- 3 से 4 कप
1 चम्मच राई
1 चम्मच मेथी दाना
1 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच हींग
कढ़ी पत्ता- 8-10
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 चम्मच
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
नमक- स्वादानुसार
हरा धनिया
देसी घी

कोफ्ता कढ़ी रेसिपी बनाने की विधि:

सबसे पहले कद्दूकस की हुई लौकी का एक्स्ट्रा पानी निचोड़ लें और एक बर्तन में लौकी, बेसन, हरी मिर्च, हरा धनिया और कोफ्ते के सभी सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रहे, इसमें पानी अलग से न डालें। अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोल कोफ्ते बना लें।

इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और इन कोफ्तों को मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। तलने के बाद इन्हें टिशू पेपर पर निकाल लें, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।

अब एक बड़े बर्तन में फेंटा हुआ दही या छाछ और 3 चम्मच बेसन डालें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मथ लें, ताकि कोई गुठली न रहे। अब इसमें 3 से 4 कप पानी मिलाकर एक पतला घोल तैयार कर लें।

अब एक भारी तले की कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें मेथी दाना, जीरा, राई, हींग और कढ़ी पत्ता डालकर चटकाएं।

इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर आधा मिनट भूनें और फिर आंच को धीमा करें और बेसन-दही का तैयार घोल कढ़ाई में डालें। डालते समय कढ़ी को लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं।

कढ़ी में उबाल आने तक इसे लगातार चलाते रहें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और स्वादानुसार नमक डालें।

अब कढ़ी को धीमी आंच पर कम से कम 20-25 मिनट तक पकने दें।

जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए और गाढ़ी हो जाए, तब इसमें तैयार किए गए कोफ्ते डाल दें। कोफ्ते डालने के बाद कढ़ी को सिर्फ 3 से 4 मिनट ही पकाएं, ताकि कोफ्ते कढ़ी सोख लें और टूटे नहीं और गैस बंद कर दें।

अब एक छोटे पैन में 1 चम्मच देसी घी गर्म करें। इसमें सूखी लाल मिर्च और थोड़ी सी कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत कढ़ी के ऊपर डालें।

आपकी गरमा-गरम कोफ्ता कढ़ी तैयार है। इसे बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं। इसे चावल या गरमा-गरम रोटियों के साथ सर्व करें।

आज की भागदौड़ भरी जिंदगी में सेहतमंद रहना काफी चुनौती भरा काम बन गया है। स्वस्थ रहने में हमारे खान-पान की अहम भूमिका होती है। इसलिए आपको डिनर में कुछ ऐसा खाना चाहिए, जो पचाने में हल्का हो और साथ ही पौष्टिक भी हो।

चावल की खिचड़ी की जगह, ओट्स की खिचड़ी खाना ज्यादा फायदेमंद है। यह पौष्टिक तो होती ही है, साथ ही, वजन कम करने में भी मदद करती है। अगर आप भी डिनर में ओट्स खिचड़ी ट्राई करना चाहते हैं, तो आइए जानें इसकी एकदम आसान रेसिपी।

ओट्स खिचड़ी बनाने के लिए सामग्री:
रोल्ड या इंस्टेंट ओट्स- 1 कप
मूंघ दाल- ½ कप
बारीक कटी सब्जियां- ½ कप
प्याज- 1 छोटा
टमाटर- 1 मध्यम
हरी मिर्च- 1-2
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच
जीरा- 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला- ¼ छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
घी या तेल- 1 से 2 बड़े चम्मच
पानी- 3 से 4 कप
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ

ओट्स खिचड़ी बनाने की विधि:

सबसे पहले एक कढ़ाई में बिना तेल या घी के ओट्स को 2-3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ड्राई रोस्ट कर लें। जब इसमें से हल्की खुशबू आने लगे, तो इसे एक प्लेट में निकाल लें। ऐसा करने से खिचड़ी चिपचिपी नहीं बनती।
अब एक प्रेशर कुकर या गहरी कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। जब घी गरम हो जाए, तो इसमें जीरा डालें और चटकने दें। इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर प्याज के हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अब इसमें टमाटर और अपनी पसंद की कटी हुई सब्जियां डालें। सब्जियों को दो मिनट के लिए सॉटे करें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। मसालों को सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिला लें।
अब कुकर में पहले से भीगी हुई मूंघ दाल और भुने हुए ओट्स डालें। सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिक्स करें और 1 मिनट के लिए चलाएं।
इसमें 3 से 4 कप पानी डालें। अगर आपको पतली खिचड़ी पसंद है तो पानी थोड़ा ज्यादा रख सकते हैं। अब कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक पकाएं। अगर आप कढ़ाई में बना रहे हैं, तो ढककर दाल के गलने तक धीमी आंच पर पकाएं।
कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। ढक्कन खोलकर खिचड़ी को एक बार मिक्स करें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और आधा चम्मच देसी घी डालें।
आप इस गरमा-गरम ओट्स खिचड़ी को दही, पुदीने की चटनी या फिर एक कटोरी मिक्स वेज रायते के साथ परोस सकते हैं।

नाश्ता सुबह का हो या शाम का, उपमा न केवल एक स्वादिष्ट चॉइस है बल्कि हेल्दी भी। खासकर कि छोटे बच्चों और कमजोर पाचन वालों के लिए नाश्ते का इससे बेहतर विकल्प हो ही नहीं सकता। वैसे तो उपमा एक साउथ इंडियन फूड है लेकिन अब यह एक यूनिवर्सल नाश्ता बन चुका है, क्यों सही कहा न? आइए उपमा की 5 रेसिपीज के बारे में जानते हैं।

मिक्स वेज सूजी उपमा
सामग्री
1 कप सूजी

1 छोटी चम्मच घी या तेल

1 छोटी बारीक कटी प्याज

2 छोटे बारीक कटे टमाटर

1/2 कप रोस्टेड पीनट

1 कप बीन्स

2-3 चुटकी जीरा

1 चुटकी हल्दी

स्वादानुसार नमक

आवश्यकतानुसार पानी

रेसिपी
सबसे पहले घी डालकर पैन में सूजी भून लें।

अब दूसरे बर्तन में बीन्स को उबाल लें।

इसके बाद पैन में फिर से एक चम्मच घी डालकर जीरा भून लें।

अगले स्टेप में प्याज और टमाटर के साथ हल्दी और नमक डालकर उन्हें पकने देना है।

इसके बाद उबली हुई बीन्स भी डालें।

जब सब्जी में मसाला मिल जाए तो सूजी और पानी मिलाएं।

इस मिक्स्चर को 5-6 मिनट पकने दें।

सबसे आखिर में ऊपर से रोस्टेड पीनट डालकर सर्व करें।

क्विनोआ वेज उपमा
सामग्री
1/2 क्विनोआ

1/2 उड़द दाल

2 चम्मच घी या तेल

1/2 सरसों के दाने

1/2 जीरा

1 बारीक कटी प्याज

1/2 बारीक कटी गाजर

1/2 मटर

1 चुटकी हल्दी

स्वादानुसार नमक

आवश्यकतानुसार पानी

रेसिपी
सबसे पहले क्विनोआ और उड़द दाल को पानी से धोकर 20-25 मिनट तक भिगोकर रखें।

पैन में घी डालकर सरसों के दाने और जीरा भूनें।

इसके बाद प्याज डालकर मध्यम आंच पर भूनें।

दूसरे बर्तन में गाजर और मटर उबालने के लिए रख दें।

इस स्टेप में भीगे हुए क्विनोआ और उड़द दाल को पैन में डालना है। पानी आवश्यकतानुसार डालें।

15 मिनट पकाने के बाद सर्व करें।

स्वीट कॉर्न उपमा
सामग्री
1 कप स्वीट कॉर्न

1 कप मटर

1/2 कप सूजी

1/2 जीरा

1 बारीक कटी प्याज

1 चुटकी हल्दी

स्वादानुसार नमक

आवश्यकतानुसार पानी

रेसिपी
सबसे पहले स्वीट कॉर्न और मटर को उबाल लें।

अब गुनगुने पानी में 15 मिनट के लिए सूजी भिगोकर रख दें।

इतनी देर में पैन में जीरा और प्याज भून लें। जब प्याज भून जाए तो उसमें हल्दी डालें।

जब मटर और स्वीट कॉर्न पक जाएं तो उसे भी पैन में डालें।

अगले स्टेप में सूजी और आवश्यकतानुसार पानी डालकर भून लें।

आखिरी स्टेप में स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को अच्छे से मिलाएं। आपका स्वीट कॉर्न उपमा तैयार है।

रवा राइस उपमा
सामग्री

1 कप चावल

1 कप रवा (सूजी)

1 चम्मच चना दाल

1 चम्मच उड़द दाल

2 चम्मच घी या तेल

1/8 छोटी चम्मच हींग

1/2 सरसों के दाने

1/2 चम्मच जीरा

1 चुटकी हल्दी

1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक

रेसिपी
सबसे पहले दाल, चावल, रवा को एक बर्तन में उबालने के लिए रखें, कम से कम 10 मिनट।

दूसरे पैन में घी या या तेल डालकर जीरा, सरसों और हींग भून लें।

इस स्टेप में चावल, दाल और रवा डालें और फिर नमक, लाल मिर्च और हल्दी।

अच्छे से मिलाकर 5-6 मिनट इस मिश्रण को पकने दें।

चाहें तो ऊपर से रोस्टेड पीनट भी डाल सकते हैं, आपका गरमागरम राइस रवा उपमा तैयार है।

रागी रवा उपमा
सामग्री

1 कप रागी का आटा

1 कप रवा

1/2 कप मटर

1/2 बीन्स

1/2 गाजर

2 चम्मच घी या तेल

1/8 छोटी चम्मच हींग

1/2 सरसों के दाने

1/2 चम्मच जीरा

1 चुटकी हल्दी

1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक

रेसिपी
रागी के आटे और रवा को 5-10 मिनट भिगोकर रख दें।

दूसरी तरह सब्जियों को उबाल लें।

अब पैन में घी डालकर जीरा, सरसों और हींग भून लें।

उसके बाद उबली सब्जियों के साथ मसाले डालकर सोटे कर लें।

आखिर में रागी और रवा का मिश्रण मिक्स करना है।

5-6 मिनट इस मिश्रण को पकाएं, रागी रवा उपमा तैयार है।

गर्मी में लोग ऐसा भोजन चाहते हैं, जो हल्का हो, शरीर को ठंडक दे और पाचन तंत्र पर ज्यादा भार भी न डाले। ऐसे मौसम में कर्ड राइस (दही चावल) स्वाद और सेहत दोनों का संतुलन बनाए रखता है।

दक्षिण भारत की रसोई से निकला यह साधारण-सा व्यंजन आज पूरे देश में लोकप्रिय है। कम मसालों में तैयार होने वाला कर्ड राइस न केवल पेट को आराम देता है, बल्कि गर्मी से राहत पहुंचाने वाला भी है।

यह मौसम और शरीर की जरूरत के अनुसार विकसित हुई पारंपरिक खानपान शैली का हिस्सा है, बता रहे हैं हुरावल्ही आइलैंड रिजार्ट, मालदीव्स के शेफ सचिन राठौर।

परंपरा और इतिहास से जुड़ा व्यंजन
आयुर्वेद में दही को पाचन के लिए लाभकारी बताया गया है। दक्षिण भारत में यह रोजमर्रा की थाली का हिस्सा रहा है। खासतौर पर गर्म और उमस वाले इलाकों में लोग इसे शरीर को ठंडा रखने के लिए खाते हैं। कई दक्षिण भारतीय मंदिरों में इसे प्रसाद के रूप में वितरित किया जाता है। इसे सात्विक भोजन माना जाता है, क्योंकि यह हल्का, सरल और आसानी से पचने वाला होता है।

गर्मियों में क्यों है फायदेमंद?
दही की तासीर ठंडी मानी जाती है, इसलिए यह शरीर के तापमान को संतुलित रखने में मदद करता है। दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स यानी अच्छे बैक्टीरिया पाचन तंत्र को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। इससे गैस, अपच और पेट में जलन से राहत मिल सकती है।

यही कारण है कि कई लोग मसालेदार भोजन के बाद दही चावल खाना पसंद करते हैं। दही में पानी की मात्रा भी अच्छी होती है, जिससे शरीर को हाइड्रेट रखने में मदद मिलती है। दही चावल देखने में भले ही साधारण लगे, लेकिन पोषण के लिहाज से संतुलित भोजन है। चावल शरीर को कार्बोहाइड्रेट देता है, जिससे ऊर्जा मिलती है। वहीं दही प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत माना जाता है।

भागदौड़ भरी जिंदगी में लोग ऐसा भोजन चाहते हैं, जो जल्दी तैयार हो जाए और सेहत के लिए भी अच्छा हो। कर्ड राइस इस जरूरत पर पूरी तरह खरा उतरता है। आफिसगोअर्स, विद्यार्थी और बुजुर्ग सभी इसे आसानी से डाइट में शामिल कर सकते हैं। इंटरनेट मीडिया और फूड ब्लाग्स के दौर में भी दही चावल की लोकप्रियता बनी हुई है। कई शेफ और न्यूट्रिशन एक्सपर्ट इसे ‘कंफर्ट फूड’ की श्रेणी में रखते हैं।

अलग-अलग राज्यों में अलग स्वाद
तमिलनाडु में दही चावल को ‘थयिर साधम’, कर्नाटक में ‘मोसारन्ना’, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में ‘पेरुगु अन्नम’ तथा केरल में ‘थयिर चोरू’ कहा जाता है। महाराष्ट्र और गुजरात में इसे दही भात के नाम से जाना जाता है। अलग-अलग नामों और स्वाद के बावजूद इसकी मूल पहचान एक ही है। तमिलनाडु में इसका स्वाद हल्का होता है, जबकि कर्नाटक में कभी-कभी इसमें अनार या अंगूर मिलाए जाते हैं।

आंध्र प्रदेश में लोग इसे थोड़ा तीखा बनाना पसंद करते हैं। ओडिशा में ‘दही पखाल’ नाम से प्रसिद्ध यह व्यंजन गर्मियों में काफी लोकप्रिय है। वहीं बंगाल में ‘दोई भात’ के रूप में इसे साधारण लेकिन आराम देने वाला भोजन माना जाता है।

गर्मियों के समय में आइसक्रीम और रसीले आम ही हैं जो इस सीजन का मजा दोगुना कर देते हैं। ऐसे में अगर इन दोनों का लुत्फ एक साथ मिल जाए तो बात ही क्या। फिर क्यों न इस सीजन बहुत ही आसान इंग्रीडिएंट्स के साथ मैंगो आइसक्रीम घर पर बनाने की कोशिश की जाए। यकीन मानें ताज़ा और रसीले मैंगो वाली आइसक्रीम की यह रेसिपी निराश तो बिल्कुल नहीं करने वाली।

5 इंग्रीडिएंट्स मैंगो आइसक्रीम रेसिपी
यहां बहुत ही कम समय में मैंगो आइसक्रीम बनाने की रेसिपी दी गई है वो भी 5 इंग्रीडिएंट्स के साथ, आइए जानते बनाने का तरीका :

मैंगो आइसक्रीम इंग्रीडिएंट्स
2 कप हेवी क्रीम (35% से ज्यादा मिल्क फैट वाली)

3/4 मैंगो पल्प

1/2 कप पाउडर शुगर

1/2 छोटे चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

3-4 ड्रॉप येलो फूड कलर

मैंगो आइसक्रीम रेसिपी
मैंगो आइसक्रीम बनाने के लिए यहां बताए गए स्टेप फॉलो करें :

स्टेप 1 : सबसे पहले एक बड़े से कटोरे में 2 कप हेवी क्रीम डालें, ध्यान रहे इस क्रीम में 35% या उससे ज्यादा मिल्क फैट होना चाहिए।

स्टेप 2 : अब इसमें 1/2 कप पाउडर शुगर डालकर अच्छे से मिलाएं, जब तक शुगर उसमें अच्छे से घुल न जाए।

स्टेप 3 : इसके बाद आइसक्रीम के लिए मैंगो पल्प तैयार करना है, इसके लिए 2 बड़े और रसीले आम लें और उसे अच्छे से ब्लेन्ड कर लें। आम हापुस या तोतापुरी हो तो और भी बेहतर। वहीं, ध्यान रहे उसमें पानी मिक्स नहीं करना है।

स्टेप 4 : अगले स्टेप में मैंगो पल्प को हेवी क्रीम वाले मिक्स्चर में मिलाकर तब तक मिक्स करना है जब तक उसका टेक्स्चर क्रीमी न हो जाए।

स्टेप 5 : इस मिक्स्चर में 3-4 ड्रॉप येलो फूड कलर के साथ 1/2 छोटे चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाना है।

स्टेप 6 : अब इस पूरे मिक्स्चर को फ्रीजर सेफ जार में डालें और ऊपर से ढक दें। इसे फ्रीजर में 8 घंटे तक रखना है।

यह लो तैयार है 5 इंग्रीडिएंट्स वाली सुपर क्रीमी मैंगो आइसक्रीम वो भी केवल 6 स्टेप में।