खिचड़ी को अक्सर एक साधारण खाना माना जाता है, लेकिन जब बात काठियावाड़ी खिचड़ी की आती है, तो यह साधारण डिश एक मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन बन जाती है । गुजरात के सौराष्ट्र क्षेत्र से आने वाली यह खिचड़ी अपने तीखे स्वाद, ढेर सारी सब्जियों और लहसुन के तड़के के लिए मशहूर है।

यह न केवल पेट के लिए हल्की है, बल्कि स्वाद में इतनी लाजवाब होती है कि इसे किसी खास मौके पर भी बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं घर पर परफेक्ट काठियावाड़ी मसालेदार खिचड़ी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी।

सामग्री
चावल- 1 कप
मूंग दाल (छिलके वाली)- ½ कप
तुअर दाल (अरहर)- ¼ कप
पानी- 5-6 कप (खिचड़ी को नरम रखने के लिए)

सब्जियां-
आलू- 1 मध्यम (कटा हुआ)
फूलगोभी- ½ कप (छोटे टुकड़ों में)
हरी मटर- ¼ कप
गाजर- 1 छोटी (कटी हुई)
टमाटर- 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)

तड़के और मसालों के लिए-
घी/तेल- 3 बड़े चम्मच
लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
सूखे मसाले- राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी
पिसे मसाले- हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), गरम मसाला (¼ चम्मच) और नमक स्वादानुसार
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ

बनाने की विधि
सबसे पहले चावल और दोनों तरह की दालों को अच्छे से धो लें। इन्हें कम से कम 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें। इससे खिचड़ी ज्यादा नरम और दानेदार बनती है।
अब एक प्रेशर कुकर में भीगे हुए दाल-चावल, कटी हुई सब्जियां, नमक, हल्दी और 5 कप पानी डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और 3-4 सीटी आने तक पकाएं। जब कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाए, तब ढक्कन खोलें और खिचड़ी को हल्का सा मैश कर लें।
इसके बाद एक कढ़ाई में घी गर्म करें। उसमें राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और साबुत गरम मसाले डालें। अब इसमें अदरक-मिर्च का पेस्ट और ढेर सारा लहसुन का पेस्ट डालें और लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें ताकि उसकी खुशबू घी में बस जाए।
अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और गलने तक पकाएं। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक वह घी न छोड़ने लगे।
तैयार मसाले में उबली हुई खिचड़ी डालें। अगर खिचड़ी बहुत गाढ़ी लग रही हो, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाएं। इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर मसाले के साथ पकने दें, ताकि सारे फ्लेवर एक-दूसरे में मिल जाएं। लास्ट में बारीक कटा हरा धनिया और ऊपर से थोड़ा और घी डालें।

अगर आप व्रत में साबूदाने और आलू से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, जो बनाने में बेहद आसान हो और खाते ही सीधे मुंह में घुल जाए, तो ‘सिंघाड़े के आटे का हलवा’ आपके लिए एकदम परफेक्ट है। यह न सिर्फ आपको दिनभर की एनर्जी देगा, बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की सबसे आसान विधि।

सिंघाड़े का हलवा बनाने के लिए सामग्री
सिंघाड़े का आटा: 1 कप
देसी घी: आधा कप (हलवे का असली स्वाद और महक घी से ही आती है)
चीनी: आधा कप (आप अपने स्वाद के अनुसार इसे थोड़ा कम या ज्यादा कर सकते हैं)
पानी: 2 कप
इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच (खुशबू के लिए)
कटे हुए मेवे: 2 बड़े चम्मच (काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश)

सिंघाड़े का हलवा बनाने की विधि
सबसे पहले गैस पर एक भारी तले वाली कड़ाही रखें और उसमें देसी घी डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। जब घी पिघल जाए, तो उसमें सिंघाड़े का आटा डाल दें।
अब आपको आटे को करछी से लगातार चलाते हुए भूनना है। ध्यान रहे कि गैस की आंच धीमी या मध्यम ही रहे। इसे तब तक भूनना है जब तक कि आटे का रंग हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए और उसमें से एक सोंधी-सोंधी महक न आने लगे।
आटा भुन जाने के बाद गैस को एकदम धीमा कर दें। अब एक हाथ से धीरे-धीरे पानी डालें और दूसरे हाथ से हलवे को लगातार तेजी से चलाते रहें। ऐसा करने से हलवे में गांठे नहीं पड़ेंगी और वह एकदम स्मूथ बनेगा।
जब आटा सारा पानी अच्छे से सोख ले और थोड़ा गाढ़ा दिखने लगे, तब इसमें चीनी डाल दें। चीनी पिघलने तक इसे अच्छी तरह मिलाते रहें। आप देखेंगे कि हलवे का रंग और भी सुंदर हो गया है।
आखिर में, जब हलवा कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे और घी अलग होने लगे, तो समझ जाइए आपका हलवा तैयार है। अब इसमें इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर गैस बंद कर दें।

सुबह की भागदौड़ में अक्सर हम नाश्ता स्किप कर देते हैं या फिर कुछ ऐसा खा लेते हैं जो सेहत के लिए सही नहीं होता। कभी-कभी ऐसा होना चलता है, लेकिन अगर आप अक्सर ही ब्रेकफास्ट स्किप कर रहे हैं, तो आपकी सेहत को नुकसान हो सकता है।

इससे बचने के लिए आप सुबह ब्रेकफास्ट में कुछ ऐसा ट्राई कर सकते हैं जो स्वादिष्ट हो, सेहत के लिए अच्छा हो और बनाने में भी काफी आसान हो। बनाना-ओट्स पैनकेक इसके लिए काफी बेहतरीन ऑप्शन है। यह रेसिपी न सिर्फ ब्रेकफास्ट के लिए, बल्कि बच्चों के टिफिन के लिए भी एक शानदार ऑप्शन है। आइए जानें बनाना-ओट्स पैनकेक बनाने की रेसिपी।

सामग्री (2 लोगों के लिए)
ओट्स (रोल्ड या इंस्टेंट)- 1 कप
पके हुए केले- 2 मध्यम आकार के
दूध (डेयरी या बादाम का दूध)- ½ कप
अंडा- 1 (शाकाहारी लोग दही का इस्तेमाल कर सकते हैं)
बेकिंग पाउडर ½ छोटा चम्मच
दालचीनी पाउडर- एक चुटकी
वैनिला एसेंस- 2-3 बूंदें
शहद या मेपल सिरप ऊपर से डालने के लिए

बनाने की विधि
सबसे पहले ओट्स को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें। जब यह आटे जैसा दिखने लगे, तो इसे एक बाउल में निकाल लें।
अब एक दूसरे बर्तन में केले के छिलके उतारकर उन्हें कांटे की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसमें अंडा या 2 चम्मच दही, दूध और वैनिला एसेंस मिलाएं और इसे तब तक फेंटें जब तक यह अच्छी तरह मिक्स न हो जाए।
इसके बाद ओट्स के पाउडर में बेकिंग पाउडर और दालचीनी मिलाएं। धीरे-धीरे केले और दूध वाले मिश्रण को इसमें डालें और मिलाते रहें। ध्यान रहे कि बैटर बहुत ज्यादा पतला न हो; इसकी कंसिस्टेंसी इडली के घोल जैसी होनी चाहिए। इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ओट्स नमी सोख लें।
अब एक नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आंच पर गरम करें और उस पर थोड़ा सा मक्खन डालें। एक बड़े चम्मच की मदद से बैटर को तवे पर फैलाएं। ध्यान रखें कि इसे बहुत ज्यादा पतला न करें।
जब पैनकेक की ऊपरी सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखने लगें, तो इसे सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ से भी सुनहरा भूरा होने तक 1-2 मिनट पकाएं।
बनाना-ओट्स पैनकेक बनकर तैयार है। इसे सर्व करने के लिए ऊपर थोड़ा शहद या मेपल सिरप डालें। पैनकेक को और आकर्षक बनाने के लिए आप ऊपर से कटे हुए केले के टुकड़े और ब्लूबेरी भी सजा सकते हैं।

आपने बैंगन का भर्ता तो कई बार खाया होगा, लेकिन क्या कभी आग पर भूने हुए आलू और टमाटर का देसी भर्ता चखा है?

गांव के चूल्हे जैसी सोंधी-सोंधी महक वाला यह भर्ता इतना स्वादिष्ट और तीखा होता है कि भूख न होने पर भी इंसान दो रोटी ज्यादा ही खा लेता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और इसके लिए आपको किसी महंगे मसाले की भी जरूरत नहीं है। आइए जानते हैं इसे बनाने का एकदम आसान तरीका।

आलू-टमाटर का भर्ता बनाने के लिए सामग्री
आलू: 3-4 (उबले हुए)
टमाटर: 3-4 (लाल और पके हुए)
लहसुन: 5-6 कलियां
हरी मिर्च: 2-3 (स्वादानुसार)
प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
हरा धनिया: मुट्ठी भर (बारीक कटा हुआ)
सरसों का तेल: 1 से 2 बड़े चम्मच (कच्चा तेल असली स्वाद के लिए)
नींबू का रस: आधा चम्मच
नमक: स्वादानुसार

आलू-टमाटर का भर्ता बनाने की विधि
सबसे पहले टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन की कलियों पर हल्का सा कुकिंग ऑयल लगा लें। अब गैस चूल्हे पर एक जाली रखें और इन सभी चीजों को मध्यम आंच पर भूनें। इन्हें तब तक घुमा-घुमा कर सेंकें जब तक कि इनका बाहरी छिलका काला न पड़ने लगे। आग पर भूनने से इसमें एक बेहतरीन ‘स्मोकी फ्लेवर’ आ जाता है, जो इस भर्ते की असली जान है।
चूंकि, कच्चे आलू गैस पर भूनने में बहुत समय लेते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं, इसलिए उबले हुए आलुओं का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा रहता है। उबले आलुओं को भी 2-3 मिनट के लिए गैस की जाली पर अलट-पलट कर सेंक लें, ताकि उनमें भी वह तंदूरी और सोंधी खुशबू आ जाए।
जब भुनी हुई चीजें हल्की ठंडी हो जाएं, तो टमाटर और लहसुन का जला हुआ काला छिलका धीरे-धीरे उतार लें। अब एक बड़े बर्तन में भुने हुए आलू, टमाटर, लहसुन और हरी मिर्च को एक साथ डालें। इन्हें अपने हाथों से या मैशर की मदद से अच्छी तरह मसल लें। इसे मिक्सी में न पीसें, क्योंकि हाथों से मैश करने पर भर्ते का असली टेक्सचर आता है।
अब इस तैयार मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज, ताजा हरा धनिया और नमक डालें। इस भर्ते को लाजवाब बनाने का सबसे बड़ा सीक्रेट है ‘कच्चा सरसों का तेल’। इसमें 1-2 चम्मच कच्चा सरसों का तेल और थोड़ा सा नींबू का रस डालकर सबको अच्छी तरह मिला लें।
लीजिए, आपका तीखा, चटपटा और स्मोकी आलू-टमाटर का भर्ता बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे गर्मा-गर्म घी लगी रोटियों, सत्तू के पराठों या फिर सादे दाल-चावल के साथ परोसें।

भारतीय घरों में कई तरह के पराठे बनाए जाते हैं, लेकिन जो स्वाद चने की दाल के पराठे में है, वह वाकई बेमिसाल है। उत्तर भारत में, खासकर उत्तर प्रदेश और बिहार में, इसे बड़े चाव से बनाया जाता है। यह न केवल खाने में स्वादिष्ट और पेट भरने वाला होता है, बल्कि प्रोटीन से भरपूर होने के कारण स्वास्थ्य के लिए भी काफी अच्छा है।

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनके दाल के पराठे फट जाते हैं या दाल सूखी रह जाती है। आज हम आपको एक ऐसी आसान रेसिपी बताएंगे जिससे आपके पराठे खूब फूलेंगे भी और हर कोने में दाल भी भरी होगी।

सामग्री
दाल की स्टफिंग के लिए-
चने की दाल- 1 कप (4-5 घंटे भीगी हुई)
जीरा- 1 छोटा चम्मच
हींग- एक चुटकी
लहसुन और अदरक- बारीक कटा हुआ या पेस्ट
हरी मिर्च- 2-3 बारीक कटी हुई
मसाले- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक स्वादानुसार
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ

आटे के लिए-
गेहूं का आटा- 2 कप
नमक- आधा चम्मच
तेल/घी- मोयन के लिए और पराठे सेंकने के लिए

बनाने की विधि
सबसे पहले भीगी हुई चने की दाल को कुकर में थोड़े से पानी, नमक और हल्दी के साथ 2-3 सीटी आने तक पका लें। ध्यान रहे कि दाल गल जाए लेकिन एकदम हलवा न बने। अब दाल का पानी छान लें।
इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें, उसमें जीरा, हींग, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का तड़का लगाएं। इसमें उबली हुई दाल डालकर 2-4 मिनट भूनें ताकि नमी खत्म हो जाए। लास्ट में हरा धनिया मिलाएं और ठंडा होने पर दाल को दरदरा पीस लें।
किसी भी भरवां पराठे की सफलता उसके आटे पर निर्भर करती है। आटे में नमक और एक चम्मच तेल मिलाकर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथें। अगर आटा सख्त होगा, तो बेलते समय पराठा फट जाएगा। आटे को 15 मिनट सेट होने के लिए रख दें।
आटे की एक मध्यम लोई लें और उसे कटोरी का आकार दें। इसके बीच में 2 चम्मच तैयार दाल का मिश्रण रखें। किनारों को ऊपर लाते हुए अच्छी तरह बंद करें और एक्स्ट्रा आटा हटा दें।
लोई को सूखे आटे में लपेटें और हल्के हाथों से बेलें। तवा गरम करें और पराठे को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक सेकें। घी या तेल लगाकर पराठे को तब तक दबाकर सेकें जब तक वह कुरकुरा न हो जाए।

स्पेशल टिप्स-
दाल को पीसते समय मिक्सी को रुक-रुक कर चलाएं ताकि वह एकदम पेस्ट न बने, बल्कि थोड़ी दानेदार रहे। दानेदार दाल का स्वाद पराठे में ज्यादा उभर कर आता है।
आप चने की दाल के इन गरमा-गरम पराठों को ठंडी दही, आम के अचार या तीखी हरी चटनी के साथ परोस सकते हैं। कुछ लोग इसे खीर के साथ भी खाना पसंद करते हैं, जो एक बेहतरीन मीठा और नमकीन कॉम्बो बनाता है।