आलू से बनने वाले इतने व्यंजन हैं कि हर सब्जी में इनका स्वाद अलग ही लगता है। इसी कड़ी में आज हम अफगानी आलू की सब्जी की रेसिपी लेकर आए हैं, यकीन माने इसका क्रीमी और मसालेदार स्वाद आपको बार-बार बनाने पर मजबूर कर देगा।

अफगानी आलू रेसिपी
अफगानी आलू को बनाने का तरीका सामान्य सब्जी जैसा ही है, बस इसमें दही, टमाटर और बेबी आलू के साथ मसालों का मिश्रण शामिल होता है। आइए जानते हैं इसकी स्पेशल रेसिपी:

सामग्री
1/2 किलो छोटे आलू

1 इंच कद्दूकस अदरक

2-3 मीडियम साइज टमाटर

2 चम्मच दही

2-3 लंबाई में कटी हरी मिर्च

2 चम्मच क्रीम या मलाई

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च

1 छोटा चम्मच हल्दी

2 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला

2 बड़े चम्मच तेल

1 चम्मच जीरा

2-3 चम्मच बारीक कटा धनिया

स्वादानुसार नमक

विधि
अफगानी आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को कुकर में उबालने के लिए रख दें।

जब आलू उबाल जाएं तो उन्हें छीलकर और उनपर नमक लगाकर 5 मिनट के लिए अलग रख देना है।

इसके बाद 2-3 मीडियम साइज टमाटर को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें और मिक्सी में डालकर पीस लें।

भारी तले वाली कड़ाही को गैस पर रखें, उसमें 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें।

इसमें जीरा डालकर भूनें और फिर छीलकर रखे उबले आलू इसमें फ्राई कर लें।

फ्राई आलू प्लेट में निकालकर अलग रख लें और दोबारा 1/2 चम्मच तेल डालें।

इस बार गर्म तेल में 1 इंच कद्दूकस अदरक डालकर भूनें। इसके बाद 2-3 लंबाई में कटी हरी मिर्च भी डालें।

इस स्टेप में टमाटर की तैयार रखी प्यूरी डालकर थोड़ी देर पकानी है।

साथ में 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 2 चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 चम्मच गरम मसाला भी डालें।

इसे सहीमि आंच पर कम से कम 5 मिनट तक पकने देना है।

जब लगे कि मसाला तेल छोड़ने लगा है तो उसमें 2 चम्मच दही डालकर चम्मच से चलाएं।

इसके बाद 2 चम्मच क्रीम या मलाई को मिश्रण में डालना है।

सबसे आखिरी स्टेप में स्वादानुसार नमक डालकर सब्जी को अच्छे से मिला लें। फिर 2-3 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें।

ऊपर से 2-3 चम्मच धनिया डालकर रोटी और चावल के साथ सर्व करें।

क्या कभी ऐसा होता है कि आपके सामने गरमागरम खाना रखा हो, लेकिन रोज वही दाल-रोटी या सब्जी देखकर खाने का मन न करे? ऐसे में, जुबान कुछ तीखा और चटपटा ढूंढने लगती है, जिसके लिए दही मिर्ची एक बेस्ट ऑप्शन है।

जी हां, इसे बनाना इतना आसान है कि इसे कोई भी रसोई में फटाफट तैयार कर सकता है। इसके लिए आपको बाजार से कोई खास सामान लाने की भी जरूरत नहीं है, सारी चीजें आपकी किचन में ही आसानी से मिल जाएंगी। दही का खट्टापन और मिर्ची का हल्का तीखापन मिलकर ऐसा स्वाद देते हैं कि आप दो की जगह चार रोटियां खा जाएंगे। आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद आसान रेसिपी।

दही मिर्ची बनाने के लिए जरूरी सामग्री
हरी मिर्च – 10 से 12
ताजा दही – आधा कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
तेल – 2 बड़े चम्मच
राई और जीरा – आधा-आधा चम्मच
सौंफ – 1 चम्मच (दरदरी कुटी हुई, इससे स्वाद बहुत अच्छा आता है)
हींग – एक चुटकी
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक – स्वादानुसार

दही मिर्ची बनाने का आसान तरीका
सबसे पहले हरी मिर्चों को पानी से अच्छी तरह धोकर किसी साफ कपड़े से पोंछ लें। अब हर मिर्ची के बीच में चाकू से एक लंबा चीरा लगा दें, ताकि पकते समय मसाले अंदर तक आसानी से जा सकें। अगर मिर्च ज्यादा लंबी है, तो आप अपनी सुविधानुसार उसके दो टुकड़े भी कर सकते हैं।
अब गैस पर एक पैन या छोटी कड़ाही रखें और उसमें तेल गरम करें। तेल गरम होते ही उसमें राई, जीरा, हींग और कुटी हुई सौंफ डाल दें। राजस्थानी खाने में सौंफ की खुशबू इस डिश की असली जान होती है। जैसे ही मसाले चटकने लगें, कटी हुई हरी मिर्च कढ़ाई में डाल दें और उन्हें 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर हल्का फ्राई करें ताकि उनका कच्चापन निकल जाए।
जब मिर्चें थोड़ी नर्म हो जाएं, तो उसमें हल्दी, धनिया पाउडर और नमक मिला दें। मसालों को मिर्च के साथ अच्छे से मिक्स करें। अब आता है सबसे जरूरी कदम – गैस की आंच बिल्कुल धीमी कर दें और कढ़ाई में फेंटा हुआ दही डाल दें।
दही डालते ही इसे लगातार चम्मच से चलाते रहें। ऐसा करना बहुत जरूरी है ताकि दही फटे नहीं। इसे तब तक पकाते रहें जब तक दही का पानी पूरी तरह सूख न जाए और मसाले के किनारों से तेल अलग न होने लगे।
बस, आपकी शानदार और चटपटी राजस्थानी दही मिर्ची बिल्कुल तैयार है। आप इसे दाल-चावल, भरवां पराठे या सादी रोटी के साथ साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे एक एयरटाइट डिब्बे में बंद करके फ्रिज में भी रख सकते हैं और 4-5 दिनों तक इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

इंडियन रसोई की खासियत ही यही है कि सब्जियों के बगैर भी घर में रखी चीजों और मसालों से एक स्वादिष्ट और हेल्दी डिश तैयार की जा सकती है। इन्हीं में से एक डिश है दाल बाफला जो राजस्थान और मध्य प्रदेश के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। आपने दाल-बाटी का नाम तो सुना ही होगा, दाल बाफला उसी का शाही अंदाज कहा जा सकता है।

दाल बाफला रेसिपी
दाल बाफला बाहर से एकदम कुरकुरे और अंदर से बिल्कुल सॉफ्ट होते हैं, जिसे सेंकने से पहले उबलते पानी में तैयार किया जाता है। आइए जानते हैं इसकी रेसिपी:

बाफला की सामग्री
200-250 ग्राम गेहूं का आटा

1/4 कप रवा

1/4 चम्मच हल्दी

1/4 चम्मच अजवाइन

1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

3 बड़े चम्मच घी

2-3 चम्मच भुनने के लिए घी या तेल

गूंधने के लिए जरूरत अनुसार पानी

दाल के लिए सामग्री
1/2 कप मूंग दाल

1/4 कप मसूर दाल

1/4 कप चना दाल

1 बारीक कटी प्याज

1 बारीक कटा टमाटर

1 कटी हरी मिर्च

3 छोटे चम्मच घी या तेल

1 छोटा चम्मच सरसों

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च

2 बड़े चम्मच बारीक कटा धनिया

1/4 चम्मच गरम मसाला

1/4 चम्मच हल्दी

1 चुटकी हींग

1 कप पानी

स्वादानुसार नमक

बाफला बनाने की विधि
दाल बाफला बनाने के लिए सबसे पहले 1/2 कप मूंग दाल, 1/4 कप मसूर दाल, 1/4 कप चना दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोकर रख दें।

इस दौरान बाफला बनाने की तैयारी करें, इसके लिए एक बड़े कटोरे में 200-250 ग्राम गेहूं का आटा और 1/4 कप रवा डालें।

इस आटे के मिश्रण में 3 बड़े चम्मच घी, 1/4 चम्मच हल्दी, 1/4 चम्मच अजवाइन, 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

अब इन सभी को आटे और रवा के मिश्रण में अच्छे से मिला लेना है। आटा मिक्स होने के बाद एकदम नम होना चाहिए।

इसके बाद आवश्यकतानुसार पानी डालकर आटा गूंध लेना है। फिर इसे कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

दूसरी तरफ पानी गर्म करने के लिए रख देना है।

अगले स्टेप में तैयार किए गए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उबले हुए पानी में डालें।

आटे की लोइयों को पानी में 15 मिनट तक उबलने देना है।

जब 15 मिनट हो जाए तो आटे की लोइयों को बाहर निकालकर अलग रख दें।

एक तवे पर 2-3 चम्मच घी डालकर गर्म करें और उसपर उबले हुए बाफला रख देने है।

इसे कवर करने के बाद 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने देना है।

जब एक साइड से सुनहरा हो जाए तो बाफला दूसरी तरफ से भी सेंक लें।

अपके बाफला तैयार हैं, इसके साथ-साथ दाल बनाने की प्रक्रिया भी शुरू की जा सकती है।

दाल बनाने की विधि
प्रेशर कुकर में दाल के साथ घी, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर कुक कर लें।

इसी समय बड़ी कड़ाही में तेल या घी डालकर जीरा, सरसों और एक चुटकी हींग डालें।

इसके बाद प्याज डालकर भी भून लेनी है।

फिर टमाटर के साथ हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर उसे थोड़ी देर पकने दें।

अब इसमें दाल डालकर अच्छे से मिला लें।

ऊपर से धनिया डालकर कटोरी में निकाल लें।

इसे बाफला के साथ लंच या डिनर में परोसें, तैयार हैं आपके परंपरिक दाल-बाफला।

मलाई कोफ्ता एक ऐसी डिश है, जिसे सभी खूब पसंद करते हैं। मुंह में जाते ही घुल जाने वाले नरम कोफ्ते और काजू-टमाटर से बनी क्रीमी, मखमली ग्रेवी का कॉम्बिनेशन इस डिश को बेहद खास बनाते हैं।

हालांकि, अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि उनके मलाई कोफ्ते में वो स्वाद नहीं आता, जो रेस्टोरेंट में मिलता है। अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसा मलाई कोफ्ता बनाना चाहते हैं, तो आइए जानें इसकी रेसिपी।

मलाई कोफ्ता रेसिपी बनाने के लिए सामग्री:
पनीर- 200 ग्राम
उबले आलू- 2 मध्यम आकार के
कॉर्नफ्लोर- 2 से 3 बड़े चम्मच
हरी मिर्च और अदरक- 1 छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
तेल- तलने के लिए
टमाटर- 4
प्याज- 2
काजू- 12-15
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
ताजी मलाई या हैवी क्रीम- 3-4 बड़े चम्मच
तेजपत्ता- 1
हरी इलायची- 2
बड़ी इलायची- 1
दालचीनी का टुकड़ा- 1
हल्दी- 1/2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च- 1 चम्मच
धनिया पाउडर- 1 चम्मच
गरम मसाला- 1/2 चम्मच
कसूरी मेथी- 1 छोटा चम्मच
बटर और तेल- 2 बड़े चम्मच

मलाई कोफ्ता रेसिपी बनाने की विधि:

एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया पनीर, उबले आलू, कॉर्नफ्लोर, कटी हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा-सा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आटे की तरह गूंध लें।

अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे आकार के गोले बनाएं और इन्हें कॉर्नफ्लोर में रोल करें ताकि तलते समय ये फटे नहीं।

अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर कोफ्तों को सुनहरा होने तक तलकर टिश्यू पेपर पर निकाल लें।

इसके बाद एक पैन में एक कप पानी, कटे प्याज, टमाटर और भिगोए काजू डालकर 8-10 मिनट तक उबलने दें जब तक टमाटर सॉफ्ट न हो जाएं।

जब मिश्रण को ठंडा करके मिक्सी में पीस लें और एक छलनी से छान लें, ताकि ग्रेवी बिल्कुल स्मूथ और मखमली बने।

अब कड़ाही में मक्खन और तेल गरम करें और इसमें सभी खड़े मसाले डालें।

इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें, फिर हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाकर धीमी आंच पर चलाएं।

अब पिसी हुई टमाटर-प्याज की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक ढंककर पकाएं। इसमें स्वादानुसार नमक, थोड़ा-सा पानी और गरम मसाला डालकर 2-3 मिनट उबलने दें।

लास्ट में ताजी मलाई और क्रश की हुई कसूरी मेथी मिलाकर गैस बंद कर दें।

परोसते समय, पहले एक सर्विंग बाउल में तले हुए कोफ्ते रखें। ऊपर से गरमा-गरम ग्रेवी डालें और ताजी मलाई व हरे धनिये से गार्निश करें।

खिचड़ी को अक्सर एक साधारण खाना माना जाता है, लेकिन जब बात काठियावाड़ी खिचड़ी की आती है, तो यह साधारण डिश एक मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन बन जाती है । गुजरात के सौराष्ट्र क्षेत्र से आने वाली यह खिचड़ी अपने तीखे स्वाद, ढेर सारी सब्जियों और लहसुन के तड़के के लिए मशहूर है।

यह न केवल पेट के लिए हल्की है, बल्कि स्वाद में इतनी लाजवाब होती है कि इसे किसी खास मौके पर भी बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं घर पर परफेक्ट काठियावाड़ी मसालेदार खिचड़ी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी।

सामग्री
चावल- 1 कप
मूंग दाल (छिलके वाली)- ½ कप
तुअर दाल (अरहर)- ¼ कप
पानी- 5-6 कप (खिचड़ी को नरम रखने के लिए)

सब्जियां-
आलू- 1 मध्यम (कटा हुआ)
फूलगोभी- ½ कप (छोटे टुकड़ों में)
हरी मटर- ¼ कप
गाजर- 1 छोटी (कटी हुई)
टमाटर- 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)

तड़के और मसालों के लिए-
घी/तेल- 3 बड़े चम्मच
लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
सूखे मसाले- राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी
पिसे मसाले- हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), गरम मसाला (¼ चम्मच) और नमक स्वादानुसार
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ

बनाने की विधि
सबसे पहले चावल और दोनों तरह की दालों को अच्छे से धो लें। इन्हें कम से कम 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें। इससे खिचड़ी ज्यादा नरम और दानेदार बनती है।
अब एक प्रेशर कुकर में भीगे हुए दाल-चावल, कटी हुई सब्जियां, नमक, हल्दी और 5 कप पानी डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और 3-4 सीटी आने तक पकाएं। जब कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाए, तब ढक्कन खोलें और खिचड़ी को हल्का सा मैश कर लें।
इसके बाद एक कढ़ाई में घी गर्म करें। उसमें राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और साबुत गरम मसाले डालें। अब इसमें अदरक-मिर्च का पेस्ट और ढेर सारा लहसुन का पेस्ट डालें और लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें ताकि उसकी खुशबू घी में बस जाए।
अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और गलने तक पकाएं। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक वह घी न छोड़ने लगे।
तैयार मसाले में उबली हुई खिचड़ी डालें। अगर खिचड़ी बहुत गाढ़ी लग रही हो, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाएं। इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर मसाले के साथ पकने दें, ताकि सारे फ्लेवर एक-दूसरे में मिल जाएं। लास्ट में बारीक कटा हरा धनिया और ऊपर से थोड़ा और घी डालें।